 Alho negro é o ingrediente da vez, é isso que dizem alguns chefs e revistas voltadas para a gastronomia. O alho negro é um alho normal, que passou por um processo, tornando-se macio, adocicado, com textura cremosa e escuro. É um ingrediente bastante usado no Japão, onde tem a sua origem. Uma aplicação interessante do alho negro é na fabricação de chocolates, sorvetes e em sobremesas. Já é produzido no Brasil, mas ainda pouco conhecido e de difícil acesso. Como é produzido o alho negro: A cabeça de alho comum é colocada com casca e tudo dentro da estufa. Onde fica por 3 semanas, em fogo controlado. Ali ele recebe a quantidade certa de umidade.Nos primeiros dias a temperatura e umidade são elevadas, mas depois são reduzidas. |
via: simples sabores
Nenhum comentário:
Postar um comentário